La cuisine de Mr Lupin

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7 février 2016

French 75

Ingrédients: - 1 cl de sirop de sucre de canne - 3 cl de gin - 2 cl de jus de citron - champagne Recette : Shaker les ingrédients et verser dans une flûte. Compléter avec du champagne. Déco : cerise dans le verre • Réalisez la recette "French 75" directement...

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7 février 2016

Banoffee Cake

Ingrédients : 200 g de Spéculoos de marque "Lotus" 75 g de petit beurre 125 g de beurre 1/2 sel 7-8 bananes Pot de lait concentré sucré de 400g 40 cl de crème liquide de 35% de M.G (très important) Recette : Emietter les spéculoos et les petits beurre....

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29 novembre 2014

Jus d'agneau

Si vous avez le courage de préparer votre jus d'agneau au lieu de l'acheter tout près, ci-dessous la recette. Préparation du jus d'agneau : Couper les parures d'agneau en morceau de 4x4 cm. Eplucher les échalottes. Les tailler en rouelles de 8 mm. Dans...

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28 novembre 2014

Carré d'agneau au potimaron & cocottes de légumes

Préparer le carré d'agneau Enlever le nerf en bas côté gras puis dégager les 2 côtes en grattant bien. Dans la cocotte en fonte, faire dorer / saisir les carrés d'agneau dans l'huile d'olive à feu moyen. Commencer par le gras puis les faces. Ensuite,...

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28 novembre 2014

Maquereaux lisette aux radis, compotée d'agrumes et encornets

Préparer le maquereau lisette Mettre la tête à gauche légèrement incliné . Incisez sur le haut vers le bas en diagonale droite derrière la nageoire. Pas de mouvement de cisaille pour lever le filet car la chair est fragile. Lever le filet en 2 temps :...

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28 novembre 2014

Préparer des encornets

Préférer les encornets vendéens pêchés à la ligne. Séparer la tête du coffre puis enlever la plume (transparente). Ensuite enlever les nagerons et la peau du coffre. Enfin, nettoyer l'intérieur du coffre avec le doigt. Pour la tête, couper au dessus des...

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10 novembre 2014

Gaufres salées au jambon cru, aux tomates séchées et à la mozzarella

Ingrédients pour 4 Gaufres salées au jambon cru, aux tomates séchées et à la mozzarella Pour la garniture : 6 tranches de jambon cru 6 tomates séchées 2 bouquet de basilic 100 g de mozzarella Pour la pâte à gaufres : 50 g de beurre 175 g de farine fluide...

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5 mai 2014

Macaron au chocolat blanc et purée de fruit

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5 mai 2014

Macaron chocolat à l'ancienne de Jean Paul Hévin

Le biscuit 40 g de poudre d'amande 60 g de sucre semoule20 g de farine normale75 g de blanc d'oeufs monté en neige60 g de sucre semoule 1. Tamiser la poudre d'amande, le sucre semoule et la farine normale.2. Monter fermement les blancs d'oeufs montés...

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1 mai 2014

Financier au chocolat et framboises

Ingrédients : - 2 blancs d'oeuf- 100 g de sucre glace- 20g de farine- 60g de beurre- 50g de poudre d'amande Recette : Préchauffez le four à 180°C . Faites fondre le beurre (60g) au micro onde ou à la casserole, comme vous préférez. Dans un saladier, mélangez...

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