La galette des rois by Cyril Lignac

Ingrédients

Crème pâtissière
2 œufs
50g de sucre
30g de farine
25cl de lait entier
1 gousse de vanille

Crème d’amandes
3 jaunes d’oeufs
125g de poudre d’amandes
100g de sucre
125g de beurre doux pommade

Frangipane
Crème d’amande ci-dessus + crème pâtissière ci-dessus
Un bouchon de rhum

Divers
2 disques de pâte feuilletée
2 jaunes d’œuf
Pépites chocolat (suggestion)

Préparation

La crème pâtissière
Battre dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre; ajouter la farine puis 25 cl de lait bouillant. Mettre le mélange dans la casserole et fouetter sans s’arrêter 3mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête. Couper environ 80 cm de film alimentaire et le poser dans un plat, verser la crème chaude et refermer le film. Faire refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

La crème d’amandes
Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène et blanche. Ajouter les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.

La frangipane
Ajouter tout ou partie de la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Bien mélanger au fouet. Parfumer avec un bouchon de rhum.

Montage et cuisson
Préchauffer le four à 200°.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ.

Ajouter la crème frangipane, mise dans une poche à douille, en partant du centre : faire une spirale. Ne pas aller trop au bord.

Ajouter la fève, Déposer délicatement le 2^e disque de feuilletage, souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur. A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.

Ensuite, à l’aide d’un petit couteau, décorer en rosace en partant du centre.

Faire également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfourner 10 minutes à 200°, baisser à 180° et cuire 30 minutes.